随着我们的生活水平和生活环境条件的不断变化，大多数我们吃的鸡都是葱市场选购而来，市场里买的鸡，有可能是鲜鸡，也有可能不是鲜鸡，那么到底如何挑选鲜鸡呢，我给大家介绍一下吧。

冰鲜鸡与屠宰后的新鲜鸡分别不大，部分鸡贩子便以冻鸡充当冰鲜鸡，企图鱼目混珠。

三招辨认新鲜鸡：

1、鲜鸡肌肉坚实

急冻鸡自摄氏零下的低温解冻，必会流失水分，肌肉松驰。若冰鲜鸡保存太久，也会出现同样情况。所以，选购新鲜鸡时，可看看肌肉是否结实，不妨以手指按下，新鲜的自然有弹性，不新鲜的，则久久未能回复原状。

2、鲜鸡表皮光滑

如果鸡的肌肉松弛，连带鸡皮都会出现皱纹，表明此鸡不新鲜，故购买的新鲜鸡一定要皮光肉滑。若是皱皮鸡，尤其是鸡腿近脚部位出现大块皱皮，表明新鲜程度欠佳。

3、鲜鸡肉色红润

屠宰已久的鸡只，肉色暗哑，甚至会发黑。新鲜鸡红润有光泽。不过，有些鸡种如三黄鸡，表皮金黄，是鸡种原色，并非不新鲜。