生鲜鸡是将屠宰后的鸡通过风冷处理或冰水冷却等方式使鸡胴体温度在1小时内降至0℃—4℃，在后续的包装、加工、流通和零售过程中始终保持0℃—4℃的温控条件。

与毛鸡相比，生鲜鸡（冰鲜鸡）口感变化不大，但保鲜期比冷冻鸡短，需要尽快运输和销售，成本相对较高，市场售价也会比冷冻鸡贵一些。

2013年左右，为了防控禽流感疫情，我国很多城市的中心城区开始禁售活禽，推行家禽“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”。今年的新冠肺炎疫情可能会使一些地区的“禁活政策”执行得更彻底，进而常态化。

下面我们来谈一谈欧美国家市场情况如何。由于西方人的饮食习惯，他们一般不吃鸡头、鸡脖、鸡爪、内脏等部位，只吃鸡胸肉，鸡翅，鸡腿等部位，超市也只销售分割包装好的鸡胸肉，鸡翅，鸡腿等。如果想买整只鸡，可能只有唐人街等华人聚集区的市场才会有，而且都是生鲜鸡或冷冻鸡，市场上是没有活禽销售的，其中红标鸡是大家都比较认可的一种标准，欧洲以萨索公司为主的鸡类种源。

在一些国家，比如加拿大、德国，如果在肉类加工厂里宰杀鸡、分割鸡等需要考取专业的资格证。而且出于人道主义的考虑，宰杀活禽要求先将活禽电晕，很少有家庭具备这样的条件。如果私自宰杀鸡被举报，还会受到动物保护组织的强烈谴责，没有人愿意惹这些麻烦。