热鲜鸡，又称现宰鸡，就是平常时在市场最常见的活鸡现场宰杀。从屠宰环节的角度来看，市场鲜鸡档的屠宰间过于狭小，通常不能分区操作，烫毛用水反复使用，污染较严重，细菌容易大量滋生。同时在运输销售过程中，不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，无法保证鸡肉的食用安全性。

冰鲜鸡的“冰”字很容易让大家误认为冰鲜鸡就是冻鸡。冰鲜鸡集中屠宰之后，鸡体接受风冷处理，始终在0℃—4℃范围内保存的鸡肉。在屠宰过程中严格按照等级分区操作，并经过了风冷预冷，不会导致交叉感染，而且全程冷链，保持在0℃—4℃的最佳保鲜温度。冰鲜鸡在屠宰加工过程中营养价值并未损失，口感也未受影响，更加安全健康。

而冰冻鸡，是将屠宰好的鸡直接进入冷冻工序，先快速降温使其冻结，然后再放置在-18℃条件下储存。