法国在我们的印象中是一个浪漫的国度，世界诸多名牌服装，名牌化妆品都源自这里。除了这些，你或许还不知道，在法国有一种红标土鸡堪称鸡界翘楚。这种红标土鸡占据了欧盟30%的市场份额，是普通鸡肉价格的两倍还多。

什么是红标土鸡

红标土鸡（Label Rouge Poultry），是法国一种散养土鸡的标准，贴上这个标签，就意味着“你”是一直优雅而高贵的散养鸡了！

红标（Label Rouge）的历史有50多年。在上世纪60年代，在刚刚结束二战的法国，工业化农业悄然升起，传统农户散养的土鸡开始受到工厂化笼养鸡的威胁。一方面出于对自身利益的保护，一方面出于人们对传统口味的怀念，成千上万的法国农民开始了拯救传统农业的活动。这个活动得到了政府及养殖协会的支持，1965年，国家家禽标签联合会（SYNALAF）开始使用红标。1966年，法国中部的小村落Loue首先获得生产红标鸡的资格。因为Loue是当地著名的活鸡贩卖中心，1959年即由三位鸡农号召组成鸡农协会CAFEL，并着手选择生长慢、质量高的当地品种。

（贴有红标的loue鸡）

红标逐渐成为最有影响力的行业标准，并且成为法国农产品四大认证体系之一。另外三个是：原产地质量认证AOC（APPELLATION D’ORIGINE CONTROLEE）；农业生态产品标签（Agriculture Biologique）；特殊工艺证书（Certification de Conformit）。

红标土鸡都有哪些要求：

红标鸡在各个方面有严格的标准，下图是红标鸡区别与普通笼养鸡的几点：

（图示：笼养鸡和散养鸡）

农户或企业如果想要自己的鸡贴上这个标签，必须达到这些要求，向法国国家家禽联合会提交详细的养殖计划。协会会派民间质量认定组织（OC），来进行监督和考察。监督组织会每年两次进行抽查。

家禽联合会还会对鸡的口味进行盲测。一旦达到要求，就会给农户或企业颁发红标认证。该认证是无限期使用的，除非你被查出没有按照标准。

红标鸡是怎样的品质：

红标土鸡的味道鲜美那可是每年都经过“品味专家”和消费者组织的盲测的。

（美食专家的检测）

家禽协会还会专门组织人员来做红标鸡的市场推广和教育活动。他们会推荐各种用红标鸡做的美食，红标鸡成为各个餐厅采购的标准。

比如协会推荐的菜谱：苹果土豆焗土鸡

还有豌豆柠檬卤鸡腿

还有这个鸡肉塔布雷色拉

供应链管理

红标鸡的宰杀跟笼养鸡也不一样，红标鸡采用的是空气淬冷，保鲜期只有9天。这对红标鸡产业的供应链有很高的要求。红标鸡的饲料，喂养，加工和销售各个环节紧密相连，各个环节不一定是一家企业，但是却是靠合约紧密合作的。

带动产业

红标鸡还带动了法国土鸡的育种产业，比如著名的家禽育种公司SASSO，法国乃至全球大部分红标鸡的品种都是这家公司供应的。比如台湾的红标鸡就是台湾本土的红羽土鸡留学法国进行优化育种（比如去掉一些疾病的基因），然后再返回台湾的。