鸡肉属于白肉，是人体所需蛋白质的最佳来源。氨基酸的组成接近人体的生理需求，属于优质蛋白：脂肪较少，每百克仅含 0.7 克，比猪牛羊等畜肉低很多，且以能降低胆固醇的不饱和脂肪酸为主：牛磺酸含量明显高出等量畜肉，能提升人体免疫力，对抗病力差者尤为有益：维生素 A 和烟酸也较丰富，能修复人体皮肤和黏膜，有助于养颜美肤。

鸡肉虽好，但在挑选、烹调以及进食方面，尚有不少误区有待澄清，待笔者一一为你解惑。

三个 PK 说选择

柴鸡 PK 肉鸡营养方面，饲养肉鸡用的是配方较全面的饲料，柴鸡则受到放养场地的限制，所以肉鸡养分不输于甚至优于柴鸡。安全方面，柴鸡长时间放养，如果场地选择或控制不好，会有比肉鸡更大的安全风险。至于肉鸡喂激素催熟的说法实属传言，因为肉鸡品种经过漫长的培育期，生长速度已经够快了，没必要额外用激素催熟；如果用了激素，反有增加肉鸡心血管和肝脏负担而致死之虞。但风味和口感肉鸡稍逊柴鸡一筹。

公鸡 PK 母鸡母鸡的脂肪含量稍高于公鸡，所以血脂高者更适合吃公鸡。母鸡的雌激素含量较高，凡有乳腺增生、乳腺癌等乳腺疾病患者不宜多食，尤其要避开老母鸡。

活鸡或现场宰杀鸡 PK 市场或超市的速冻鸡两者营养没有差异，但后者可避免禽流感传播的风险，更值得提倡。